Калитки что это такое: Недопустимое название — Викисловарь

Карельские пирожки Калитки. Традиции и рецепт.

Вернувшись из своей недавней поездки по Карелии, мы поняли, что просто не можем не рассказать вам о Карельских пирожках — Калитках. Что же это такое? Это открытые ржаные пирожки с различными начинками: крупяными, овощными, ягодными или творожно-сырными. На нас больше всего произвели впечатление калитки с брынзой и зеленью (не самый классический вариант), и картошкой с форелью. Это было обалденно вкусно. Мы старались наесться впрок и покупали их, покупали и покупали 🙂

Откуда в наш мир пришли Калитки? Вопреки расхожему мнению, калитки были распространены не только в Карелии и на Северо-Западе, но даже и на Урале, где пекли аналогичные пирожки, называемые «шаньги». Издавна калитки были популярны и в Финляндии. Но в первую очередь это блюдо ассоциируется, конечно, с Карелией, где оно имеет статус национального. Надо сказать, что продают калитки и в Санкт-Петербурге, но у нас они другие, совсем другие на вкус.

 

Один из вариантов происхождения названия калитки (kalitt, kalittoa) — от финского слова «намазанные», то есть тесто намазывают начинкой, в результате получается пирожок. Есть еще один вариант названия этого блюда — рупиттетю (rupittetu), что означает «морщинистые», он относится к способу защипывания теста. А у карелов-ливвиков это шипайниекку (šipainiekat или šipanniekat) от слова щипать, вероятно :). У финнов калитки получили название karjalanpiirakat, то есть просто карельский пирожок.

Второй вариант названия калитки могли получить от русского «калита». В старые времена так называлась специальная сумка для хранения денег, то есть по нашему — кошелек.  Она имела округлую форму и стягивалась по краям шнурками, образуя складки. Пирожки, как Вы видите, имеют некоторое внешнее сходство с этой сумкой.


Третий вариант связывает калитки с князем Иваном Калитой. В картотеке «Словаря русских говоров Карелии» отмечено, что: «Калитки называют от времени Калиты, Калита очень любил эти пирожки, он воевал, а за ним шаньги (то есть те самые калитки) тёплы носили».

Еще один вариант гласит, что название Калитки происходит от слова Колядки — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядками также называют рождественские песни, и угощение, которое выпекали к этому дню, чтобы благодарить колядовальщиков. 

Вы можете выбрать вариант на ваш вкус. Нам, например, больше по душе третий, однако истинное происхождение этого слова, скорее всего, уже невозможно узнать.

Как же приготовить калитки? Классический рецепт этих пирожков довольно прост, его корни уходят в глубокую древность. Какое было питание на севере нашей страны с древних пор? Простое. То есть все то, что можно было вырастить, собрать или поймать: ржаная мука и другие крупы, особенно ячневая; ягоды и грибы; озерная рыба и, изредка, мясо диких животных: оленя, лося (которое в основном вялили или солили). А также молочные продукты. То есть калитки — классический пример блюда, которое «подарила» природа. 

Все, кто хоть немного интересовался историей этого блюда, слышали выражение, употребляемое карельскими бабушками: «Калитка просит восьмёрки» ( Kalittoa kyzyy kaheksoa, карел. ), — чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: ржаная мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (ячневая или перловая крупа, картофель, толокно). Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом. Формы пирожков могут быть разные: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шести-, и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на соответствующее количество углов. Более распространенный вариант — защипывание. 


Вот рецепт, который по совету местных жителей, мы взяли из книги «Карельская и финская кухня » (автор Никольская Р. Ф.):

Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной, разбавленной водой), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто.

Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают кефиром или сметаной, дают постоять.

Замешивают тесто с пшеничной мукой, выкладывают его из миски на доску и продолжают месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту еще немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из них небольшие лепешки (7-8 см в диаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.

Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы толщиной 1-1,5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.


Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были кислыми, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде.

Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей подсоленной простоквашей или сметаной.

Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не слишком густым.

Прежде, когда у хозяйки начинка кончалась, а сканцы еще оставались, на скорую руку делали гарвё — ячменную муку тонкого помола смешивали с простоквашей, молоком или сметаной и этой массой начиняли сканец.

Сканцы защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке примерно 15 минут. Калитки, пока они горячие, обильно смазывают сливочным маслом.

В старые времена пшеничная мука в Карелии была большой редкостью. Сегодня ее можно купить без проблем. Поэтому, современные хозяйки все чаще смешивают ржаную и пшеничную муку в пропорции 50:50 или 70:30. 

Начинки тоже претерпели изменения. В пюре стали добавлять рыбу, грибы или сыр. Пекут калитки и отдельно с сыром, например, с брынзой, добавляя зелень.  А калитки с ягодами давно уже стали классикой.

Теперь вы знаете, как приготовить эти замечательные пирожки. А мы в заключении хотим добавить еще немного истории. 

В старину калитки считались праздничным, воскресным блюдом. Также ими угощали гостей. А если кому-то из соседей посчастливилось заглянуть в дом, когда хозяйка смазывала маслом горячие, только из печи пирожки, он должен был сказать: «Кaunehet keät voitajalla», что означает: «Красивые руки намазывающей». А хозяйка в ответ говорила: «Tule, ota voitajasta», то есть: «Иди, возьми намазанный».  

Ох, как бы хотелось оказаться этим счастливчиком! Горячие калитки, да только из печи  — это ни с чем не сравнимое удовольствие!

Рецепт приготовления калиток, адаптированный под современные условия, с подробным описанием всего процесса, можно посмотреть, перейдя по ссылке: https://hitaste.ru/recipes/62331.html

В завершение мы хотим сказать, что в этой статье не раз использовали информацию из замечательной книги Никольской Розы Федоровны «Карельская и финская кухня», за что приносим автору нашу благодарность. Также во время нашего путешествия мы порасспрашивали местных жителей о том, как готовят калитки они. За их рекомендации мы тоже выражаем нашу признательность. 

Карельские калитки — классический рецепт приготовления

В последнее время интерес к этнической кухне возрос, появилось много необычных рецептов. Некоторые приживаются на кухне российских хозяек, а другие забываются раз и навсегда. Карельские «калитки» — это простая крестьянская выпечка.

Это даже не куличи сдобные на пасху, а еда на каждый день, чтобы сразу много и сытно.  

Маленькая историческая справка

Начнем с названия, калитки называются так не потому, что каким-то образом ассоциируются с дворовыми калитками, а потому что такова в русской интерпретации транскрипция финского слова «калиттоа», что буквально означает «намазанное». А карелы называют это блюдо «рюпиттетю», что переводится, как «сморщенное» или «в складочку». И финское и карельское название описывают внешний вид этого кулинарного «шедевра»:

  • Это, такой себе, открытый пирожок, как правило, из ржаной муки, хотя допустима и смесь мучная – ржаная и пшеничная.
  • Начинкой служит картофельное пюре, которое намазывается на лепешку из теста – финское «калиттоа».
  • А затем лепешка защипывается, образуя этакую оборочку – карельское «рюпитеттю».

Блюдо это на любителя, потому что приготовленное по всем правилам карельской кухни, оно жестковато, но карелы едят его с молоком, причем не запивают молоком, а погружают в молоко, чтобы размякло, а потом едят. Как приготовить карельские калитки из ржаной муки, с учетом всех тонкостей и нюансов, чтобы блюдо было один в один, как у карельских хозяек.

Калитки карельские рецепт с картофелем

Рецепт дан на 10 порций. Калорийность каждой порции в пределах 220 ккал.

Ингредиенты:

  • мука ржаная – 0,5 кг;
  • молоко – 120 мл;
  • сметана – 0,125 кг;
  • яйцо куриное  – 1 шт.;
  • сливочное масло – 0,05 кг;
  • картофель – 6-7 штук.
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала замесите тесто, потому что ему надо постоять, чтобы оно стало эластичным. Для этого смешайте молоко и сметану, муку просейте. Добавляйте в просеянную муку сметанно-молочную смесь, замешивая тесто. Тесто должно быть упругим. Скатайте его в колобок, накройте салфеткой и отправьте в холодильник.
  2. Картофель отварите, разомните, добавив масло и яйцо, посолите.
  3. Достаньте тесто, скатайте из него колбаску и, нарежьте ее на дольки. Раскатайте каждую дольку в кружок, выложите сверху начинку и защепите края по кругу.
  4. Выложите калитки на промасленный противень и выпекайте в духовке при 200°С, пока они не зарумянятся.

Едят их, погружая в молоко, либо густо смазывая топленым маслом.

Калитки с картошкой

Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с которыми наверняка сталкивался каждый, кто был в Финляндии, но у нас их тоже любят и уважают. Когда-то калитки пекли в каждой семье не только в Карелии, но и на русском Севере, ведь в отличие от русских пирогов, калитки — самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно финские или карельские калитки делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.

Курс недели — «Су-вид: полное погружение»

Готовьте вкусные, полезные, нежные и сочные блюда из доступных продуктов, используя современную технологию приготовления, доступную каждому.

Скидка 25% по промокоду SNG на любой формат обучения — только на этой неделе.

Запишитесь по ссылке и приступайте к обучению прямо сейчас!


Калитки с картошкой

12 калиток

для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч.л. соли

для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла

1 куриное яйцо
сливочное масло

Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону — остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться — открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Калитка.ru — Коренные народы Карелии

В словаре современного русского языка у слова калитка имеется только одно значение – это небольшая дверь в заборе, в воротах, в ограде.

В Карелии знают еще одно значение этого слова. Калитка, пожалуй, самое «национальное» и очень любимое блюдо карельской и вепсской кухни. По сути это открытый пирожок с начинкой из картофеля или каши, приготовленный из ржаной (или смеси ржаной и пшеничной) муки. 

Национальный музей Республики Карелия презентовал проект, который объединяет два значения слова калитка. Проект называется «Калитка.ru». Он  направлен на создание портала, который будет своего рода калиткой, входом в национальную кухню народов Карелии. 

Благодаря порталу, который будет доступен и на мобильных устройствах, любой человек сможет познакомиться с рецептами блюд национальной кухни, текстовыми, аудио и видеоматериалами о традиционных блюдах. Работники музея предлагают присоединиться к созданию портала всем желающим и присылать материалы о приготовлении традиционных блюд карельской и вепсской кухни. Это могут быть рецепты, а также фотографии, видеозаписи из домашних архивов.

Описание процесса приготовления калиток есть в книге ученого-этнографа И. В. Оленева «Карельский край и его будущее в связи с постройкой Мурманской железной дорогой», изданной в Гельсингфорсе в 1917 году. Здесь же есть фотография «Карелка, стряпающая пироги», однако слово калитки ученый не использует. Информационный проект Национального музея даст возможность многим познакомиться с одним из брендом Республики Карелии.

В работе над проектом Национальный музей планирует организовать несколько экспедиций, проводить мастер-классы по приготовлению калиток, а также кулинарное шоу «Кушать подано» и акции «Приятного аппетита».

Проект Национального музея Республики Карелия стал одним из победителей V грантового конкурса «Музеи Русского Севера» ОАО «Северсталь».

   

На Электронной книжной полке нашего интернет-проекта вы можете прочесть подробности о И. В. Оленеве — педагоге, краеведе, публицисте. А также просмотреть электронную копию его путевых заметок (при чтении увеличить копию страницы можно щелчком мыши).

А в Видеотеке проекта смотрите фрагмент. видеосборника «Карелы», посвящённый карельской кухне. 

Калитка

С самых древних времен люди старались отгородить собственную территорию, поэтому ворота и калитки известны нам уже много сотен лет. Сегодня, садовая калитка это уже не просто функциональный, но еще и эстетический элемент ограждения. Поэтому, все большее количество людей, прежде чем купить калитки для дачи или заказать ее изготовление, тщательно подходят к вопросу выбора ее конструкции, внешнего вида, отделки, крепления и т.д. Однако, для того, чтобы ваш выбор оправдал себя, вам не помешает полезная информация о многообразии конструкций, их конструкционных и функциональных особенностях.

Разновидности конструкций калиток и их особенности

Как правило, первичной является характер отделки ворот, которому должна соответствовать и дачная калитка. Однако, нередки случаи, когда например, владельцы хотят обновить только калитку, не меняя при этом ворота, или когда ворота установлены со стороны заднего двора. В подобных ситуациях калитка для забора может быть отделана следующими материалами.

Форма

Наиболее распространены входные калитки самой простой конструкции- прямоугольной или квадратной формы. Хотя, и более экзотичные формы также имеют место быть. Например, арка, выбирая которую следует узнать некоторые особенности этой конструкции. Дело в том, что форма арки по определению сложна и ее трудно повторить в металле, следствием чего становятся нежелательные зазоры между рамой и проемом, поэтому зачастую через подобные зазоры просматривается почти вся территория огражденного пространства. Кроме того, изготовление полотна в форме арки обходится примерно в полтора раза дороже, нежели заказ более традиционных конструкций. Какую бы форму конструкции вы не выбрали, существуют определенные критерии, которых стоит придерживаться, дабы не столкнуться в будущем с некоторыми проблемами.

Требования к размерам

Во-первых, определяя параметры калитки, следует ограничить ее ширину, в противном случае вам придется мириться с неудобством открывания более широкого полотна, быстрым изнашиванием замка вследствие ее значительного веса и риском поломки петель и креплений по той же причине. Наиболее оптимальная ширина- не более одного метра.

Ограничение распространяется не только на ширину, но и на высоту калитки, которую не стоит делать более двух метров. Причины такого лимита все те же — увеличение веса створки приведет к быстрому износу креплений, петель и замков. В той ситуации, когда высота забора превышает два метра, а калитку нужно изготовить вровень с ним, специалисты рекомендуют использовать верхнюю перекладину или вставку. Такая вставка или перекладина позволит снизить нагрузку и, как следствие, повысит надежность креплений калитки к опорному столбу.

Установка калитки

Особенности установки калитки во много зависят от ее разновидности, хотя существуют общие для всех видов правила, согласно которым должен осуществляться монтаж. В частности, нужно подойти с огромной серьезностью к установке опорных столбов, потому как даже самые незначительные и незаметные их отклонения приведут к нарушению нормального процесса «открывания-закрывания» конструкции. Именно из-за неправильного положения столбов владельцам приходится ремонтировать просевшие и заклинившие калитки. Кроме того, что столбы, на которых закреплена калитка, должны быть абсолютно ровно установлены, они еще должны отличаться основательным фундаментом.

Поскольку следствием неграмотного или непрофессионального бетонирования фундамента станет оседание столба весной и выдавливание его в зимний период времени. В результате, вам придется ежесезонно менять положение петель калитки для ее нормального функционирования. Для того, чтобы столб был действительно прочным и надежным, масса фундамента должна соотноситься с его массой, а глубина закладки фундамента должна быть не менее полутора метров. Например, для металлического столба диаметром 60 мм углубление диаметром в 200 мм было бы недостаточным.

При установке следует также оставить зазор между полотном калитки, примерно около 8 мм. Это позволит калитке функционировать даже при незначительных отклонениях опорных столбов и предусмотреть возможность образования наледи.

Следует также отметить, что изготовление ворот и калиток лучше всего доверить профессионалам, специализирующимся именно в этой сфере деятельности. Как правило, изготовление калиток предлагают компании, основным профилем которых являются заборы и ограждения. Но поскольку производство входных конструкций более сложный и трудоемкий процесс, часто степень мастерства таких компаний попросту является недостаточной, хотя основной своей деятельностью-ограждениями и заборами- они могут заниматься на самом высоком уровне.

Еда Карелии: калитки, морошка и лосятина

Мария Рудницкая

ностальгирует по бабушкиной стряпне

Профиль автора

Карельская кухня простая, но очень вкусная.

Ее основа — все, что живет и растет в карельских водоемах и лесах.

Я родилась и выросла в Карелии. Мои бабушка с дедушкой — чистокровные карелы в нескольких поколениях. В детстве я каждое лето проводила у них в деревне на берегу озера. Утром мы смотрели, с каким уловом вернулся дедушка с рыбалки, и наблюдали, как он чистит рыбу. Бабушка в это время пекла пирожки с ягодами, которые мы накануне собирали в лесу, — с морошкой, черникой, малиной. За обедом за столом собиралась вся семья. Мы ели уху, а в центре стола стояло огромное блюдо с вареной и жареной рыбой — сиг, окунь, щука.

В детстве мы не ценили эти царские застолья и даже завидовали своим соседям. Их дедушка был инвалидом войны и получал в магазине спецпакеты, куда входили сосиски. Сейчас все поменялось. С наслаждением вспоминаю бабушкину стряпню и всегда заказываю блюда карельской кухни в ресторанах и кафе Карелии.

Раньше в Петрозаводске, столице Карелии, национальные блюда готовили только в ресторане «Карельская горница». Сейчас их подают и в других петрозаводских ресторанах, например в «Ягеле», «Фрегате», «Карелии». Еще карельскую кухню пробуют в туристических местах — на острове Кижи, в горном парке «Рускеала», в загородных отелях.

В этой статье я расскажу, что обязательно нужно съесть в Карелии, где все это купить и что сколько стоит.

Калитки

Калитки называют главным блюдом карельской кухни. Это открытые пирожки вроде ватрушек, но из ржаного теста. За Уралом едят похожие и называют их шаньгами.

В старину калитки готовили с начинкой из пшенной каши. Картофельное пюре тоже считается традиционной начинкой. Я в этом сомневаюсь: картофель появился в Карелии поздно, уже в 20 веке. Сейчас начинки делают любыми: из пшена, картошки, творога, рыбы, ягод и даже икры.

Найти хорошую калитку в Карелии непросто, хотя они продаются практически везде. Иногда калитки бывают жесткими и сухими. Стоит попробовать несколько штук в разных местах, прежде чем найдете то, что вам понравится. Мои знакомые петрозаводчане хвалят калитки на острове Кижи и в ресторане «Карельская горница».

Я не очень люблю калитки. Мне кажется, их популярность объясняется скорее фотогеничностью, чем вкусом. Думаю, из ржаного теста в Карелии пекли только потому, что в северном регионе хуже растет пшеница.

Обычно я предпочитаю русские пирожки из пшеничного теста. Но есть одно исключение — калитки с картошкой и форелью в кафе «Лето» в горном парке «Рускеала». За ними я бегу первым делом, когда приезжаю в парк.

Где искать и сколько стоит:
🥔 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: калитки с картофелем или пшеном — 75 Р, с рисом — 95 Р, с лосятиной — 235 Р, с творогом и икрой — 245 Р.
🥔 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: с творогом, картофелем или пшеном — 90 Р.
🥔 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: с творогом, картофелем, брусникой или пшеном — 140 Р за 2 штуки.
🥔 Ресторан на причале острова Кижи: с картофелем, творогом или пшеном — 80 Р.
🥔 Кафе «Лето» в Рускеале: с пшеном, картофелем или рисом — 60 Р, с картофелем и форелью — 70 Р.

От ватрушек калитки отличаются не только ржаным тестом, но еще и формой. Их всегда делают «лодочкой»

Лохикейто и уха

Лохикейто — мой самый любимый суп на свете. Это праздничное блюдо финской кухни, но карелы давно присвоили его себе. Лохикейто варят из красной рыбы на бульоне из сливок. Сливки делают мясо семги или форели еще нежнее, а рыба передает сливкам свою маслянистость. На мой взгляд, это одно из самых гармоничных сочетаний в кулинарии.

Сейчас этот суп есть в меню практически всех карельских ресторанов, которые специализируются на национальной кухне. Но идеальный лохикейто в Карелии я пока не нашла: то нарезка чересчур мелкая, то картошки слишком много, и она забивает вкус рыбы и сливок. Неожиданно, но лучший лохикейто в своей жизни я ела в Севастополе, в ресторане Wine Room. В меню он назывался просто «финский рыбный суп».

В Карелии я обычно заказываю лохикейто в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске. Иногда в нем бывает много овощей и недостаточно рыбы, но все равно приятно сидеть на летней террасе ресторана с видом на Онежское озеро и есть горячий маслянистый суп.

Обычная уха на воде тоже очень вкусная. Главный секрет — приготовить ее из свежей рыбы. Моя бабушка варила уху из нескольких видов только что пойманной рыбы и с минимумом овощей и приправ — только лук, картошка, соль и перец. Уже в тарелку добавляют укроп и зеленый лук.

Где искать и сколько стоит:
🍲 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: лохикейто — 350 Р, уха из форели и копченой рыбы — 310 Р.
🍲 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: лохикейто — 450 Р.
🍲 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: лохикейто — 390 Р, уха из судака и форели — 340 Р.
🍲 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: уха из форели и судака — 290 Р, лохикейто — 290 Р.
🍲 Кафе «Русколка» в Рускеале: уха по-карельски — 180 Р.
🍲 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: уха из судака — 280 Р, лохикейто — 350 Р.

Вкусно, когда в ухе сочетается красная и белая рыба. В кафе «Русколка» в Рускеале такой суп называется «уха по-карельски» В «Карельской горнице» лохикейто подают с сухариками и риеской — маленьким пшеничным хлебцем. Источник: Анастасия Осян

Рыба и мидии

В Карелии тысячи озер и рек, и рыба была главным продуктом на столах местных жителей. Как правило, в Карелии едят озерную рыбу — сигов, щук, окуней, плотву, судака.

У сига очень вкусное, сочное белое мясо. Бабушка всегда восхищалась, как при варке оно закручивается розочкой — это значит, что рыба свежая. Несмотря на то, что мясо белое, это рыба из семейства лососевых.

Главный карельский специалитет — ряпушка. Это небольшая рыба с нежным белым мясом. Вкуснее всего она осенью, в сентябре-октябре. Еще у ряпушки очень вкусная икра. Говорят, ее подают на банкетах в честь нобелевских лауреатов. В детстве мы ели ее ложками из трехлитровой банки. Недавно икру ряпушки стали продавать в рыбных ларьках в Петрозаводске. Она стоит от 400 Р за 100 г.

В ресторанах ряпушку жарят в панировке или готовят «по-карельски»: томят с картошкой и луком в небольшом количестве воды. Мне больше нравится просто жареная, без обсыпки, но в заведениях такую ни разу не видела.

Моя любимая рыба в Карелии — морская, беломорская селедка. У нее жирное, с насыщенным вкусом мясо, которому не нужны никакие соусы и приправы, кроме соли. Ее сезон — в феврале и марте. Каждый год в это время приезжаю к маме в гости и прошу пожарить мне беломорки, как ее называют в Карелии.

В карельских заведениях ее редко встретишь. В ресторане «Ягель» в Петрозаводске подают закуску «Беломорский улов» из онежской форели, беломорской кильки и сельди, но это соленая рыба. Если хочется попробовать жареную беломорку, лучше купить ее в рыбном ларьке и приготовить самим. Зимой 2020 года она стоила 200 Р за кг. Жарить ее легко: чистить и потрошить эту рыбу не надо.

Еще в Карелии много форелеводческих хозяйств. Как правило, форель солят. На мой взгляд, искусственно выращенная соленая форель невкусная, кажется пресной. Гораздо вкуснее свежекопченая форель. В гриль-кафе горного парка «Рускеала» ее подают с пылу с жару.

В последний свой приезд в Рускеалу я три раза стояла в очереди, чтобы ее заказать. Дважды рыба заканчивалась прямо передо мной, но я не сдалась и не пожалела об этом. Моя подруга пробовала горячую копченую форель впервые и сказала, что ради такой рыбы стоило приезжать.

Еще одно национальное блюдо из рыбы — рыбник. Это закрытый большой пирог из ржаного или пшеничного теста. Под крышкой из теста запекаются уложенные рядами небольшие рыбки — ряпушка или любые другие. Когда рыбник готов, с него снимают верхнюю корочку или просто режут, как обычный пирог.

Моя бабушка всегда пекла рыбник для своего зятя, моего папы. Это было его самое любимое карельское блюдо. Рыбники в ресторанах — это, как правило, просто небольшие пирожки с начинкой из рыбы.

Из морепродуктов в Карелии есть мидии. Их ловят в Белом море. Они мелкие, даже мельче черноморских. Мне нравится их вкус: на мой взгляд, в нем лучше всего чувствуется море по сравнению с другими видами мидий. Но морепродукты в Карелии пока еще не популярны, и в заведениях их почти не встретишь. Я видела мидии только в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске.

Где искать и сколько стоит:
🐟 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: жареная ряпушка с картофельным пюре — 390 Р, запеченный сиг — 280 Р за 100 г, рыбная тарелка со слабосолеными форелью и сигом, копченой ряпушкой — 460 Р, рыбник с зубаткой — 195 Р.
🐟 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: ряпушка по-карельски — 210 Р, сиг под шубой из икры — 390 Р, рыбная тарелка «Беломорский улов» с форелью, килькой, сельдью — 920 Р, пирог с судаком — 380 Р.
🐟 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: жареная ряпушка — 290 Р, беломорские мидии — 720 Р, онежский лосось под сливочно-икорным соусом — 670 Р, котлета из щуки — 390 Р.
🐟 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: форель, запеченная в глине — 820 Р, сиг в хрустящей корочке — 480 Р, жареная ряпушка — 350 Р.
🐟 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: копченая ряпушка — 630 Р, жареная ряпушка с картофельным пюре — 320 Р, рыбник из ржаного теста — 690 Р.
🐟 Кафе «Русколка» в Рускеале: копченая форель — 150 Р за 100 г.

Лосятина и медвежатина

Говядину карелы ели редко: коров держали в доме ради молока. На мясо шли дикие звери и птицы.

Оленину подают во многих карельских заведениях, но ее можно попробовать практически в любом регионе. Гораздо интереснее блюда из лосятины. Лось — символ карельского леса. На вкус его мясо похоже на говядину, но немного жилистее и с привкусом, который я бы описала как травяной.

Еще в ресторанах встречаются блюда из медвежатины. Я не рискую ее заказывать: мясо медведей часто бывает зараженным разными болезнями, нужны очень тщательные проверки.

Где искать и сколько стоит:
🐻 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: куропатка — 1995 Р, медвежатина в мешочке из ржаного теста — 1100 Р, жаркое из лосятины в горшочке из теста — 750 Р.
🐻 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: похлебка из лосятины — 270 Р, жаркое из медвежатины или оленины — 1200 Р, жареный картофель с лосятиной и подосиновиками — 390 Р, котлеты с медвежатиной — 760 Р, котлеты из лосятины — 415 Р.
🐻 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: окорок дикого кабана с картофельным пюре, грибами и ягодами — 690 Р, тефтели из лосятины — 590 Р.
🐻 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: лосятина с перловкой — 580 Р.
🐻 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: котлета из дичи с белыми грибами — 600 Р, жаркое из дичи — 520 Р.

Так подают лосятину с картошкой в ресторане «Ягель». Блюда из дичи выглядят не очень фотогенично, но аромат убеждает в том, что это вкусно. Источник: Анастасия Осян

Грибы

В карельских лесах растут белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, волнушки, лисички и другие грибы.

Грибы в Карелии жарят, тушат, солят. Из белых, как правило, варят суп. Он очень ароматный. На вкус белые грибы — нечто среднее между нежным и мягким белым мясом и плотными овощами, например баклажанами.

Я больше всего люблю классическую «жареху»: жареные грибы с картошкой. Еще очень вкусно, когда грибы долго томятся с мясом и картошкой. Тогда и бульон, и мясо, и картофель пропитываются грибным ароматом. Если вы снимаете в карельской деревне дом, и в нем есть русская печка, очень рекомендую приготовить такое блюдо.

Где искать и сколько стоит:
🍴 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: салат из белых грибов — 290 Р, похлебка из белых грибов — 310 Р.
🍴 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: суп из белых грибов — 190 Р, соленые грузди — 370 Р.
🍴 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: соленые лесные грибы — 680 Р, крем-суп из лисичек — 270 Р, похлебка из лесных грибов с гречневой кашей — 230 Р.
🍴 Кафе «Русколка» в горном парке «Рускеала»: мясо «по-вепсски» с лесными грибами и картофельным пюре — 380 Р.
🍴 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: похлебка из лесных грибов — 330 Р.
🍴 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: белые грибы с домашним сыром — 650 Р, суп из лесных грибов — 450 Р, соленые лесные грибы в сметане — 450 Р.

Многие мои знакомые обожают ходить за грибами, воспринимают это как медитацию. Мне собирать грибы скучно. Люблю их только есть. Источник: Анастасия Осян Волнушки и сыроежки собирают на засолку. Мой брат любит жареные соленые волнушки с картошкой. Источник: Анастасия Осян У моей двоюродной сестры дом на берегу реки в Беломорске. Она набирает корзину грибов, просто выйдя за забор

Карельские ягоды

В карельских лесах растет уйма разных ягод: земляника, морошка, черника, голубика, малина, брусника, клюква.

Символом Карелии считается морошка. Эта ягода растет на болотах. На вкус напоминает сразу все самые сладкие ягоды и фрукты — малину, клубнику, персик, но с приятной горчинкой. Благодаря ей морошку ни с чем не спутаешь.

Внешне она похожа на малину, но крупнее. Спелая морошка ярко-оранжевая, как будто впитала в себя солнце, и очень сочная. Лопается, если чуть сжать пальцами. Такую ягоду в Карелии называют «талой». Морошку для варенья собирают недозревшей, когда она еще красная и твердая. В варенье ягода становится оранжевой.

Очень вкусна моченая морошка. Свежую ягоду заливают холодным сахарным сиропом, закрывают крышкой и кладут сверху груз, как при квашении капусты. Моя мама делает проще: кладет талую морошку в банку. Под собственным весом она проседает и дает сок. Когда сок полностью покрывает ягоды, мама добавляет сахарный песок. Зимой ешь такую морошку, а она как будто только вчера из леса. По легенде, Пушкин перед самой смертью попросил моченой морошки.

Моя любимая карельская ягода — куманика. Она внешне похожа на морошку, только бордового цвета и еще ярче на вкус — нечто среднее между малиной, земляникой, ежевикой и личи. В Карелии она растет в северных районах, в сырых низинах. Обычно это небольшие поляны. Ни разу не видела, чтобы куманику кто-то продавал.

Лесная голубика непохожа на ту огромную ягоду из южных стран, которые продаются на рынках и в супермаркетах. У лесной голубики небольшая вытянутая ягода, и она словно покрыта восковым налетом, как у сливы или винограда. Моя мама раньше каждое лето варила варенье из нее. На вкус похоже на черничное, но от него не пачкаются рот и лицо.

Чернику мы сушили — по словам бабушки, это лучшее лекарство для зрения. Малину тоже сушили и добавляли в чай при простуде. Сушеная малина действует как потогонное и жаропонижающее средство гораздо лучше, чем варенье.

Еще из свежих и мороженых ягод варят морсы. Они очень вкусные, с легкой кислинкой, и отлично утоляют жажду. Пожалуй, это мой любимый безалкогольный напиток. Когда приезжаю к маме, она варит большую кастрюлю морса, и я выпиваю все за два дня.

Морошку и другие ягоды в сезон продают на трассах, на улицах карельских городов и возле туристических мест. В деревнях лучше спрашивать у местных жителей, кто продает ягоды. Цены зависят от урожая. В 2019 году было мало морошки. Литр ягод продавали за 1000 Р, и это только по знакомству. В 2020 году за 1500 Р продают 5 литров.

В июле 2020 я покупала талую морошку на водопадах Ахвенкоски в Сортавальском районе. Маленькая, примерно 100-граммовая коробочка стоила 200 Р. На трассе литр морошки в 2020 году продают за 500 Р.

Где искать и сколько стоит:
🍓 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: морс из брусники или клюквы — 95 Р за 250 г, морс из морошки — 195 Р за 250 г, морошка с сахаром — 350 Р за 150 г, черника или брусника с сахаром — 230 Р за 100 г.
🍓 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: брусничный морс — 300 Р за 1 л, 70 Р за 200 мл, пирог с брусникой — 80 Р.
🍓 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: десерт из морошки — 380 Р.
🍓 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: брусника или клюква в сахаре — 120 Р.
🍓 Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: варенье из морошки — 360 Р за 250 г, варенье из брусники — 110 Р за 250 г, варенье из брусники и сосновых почек — 150 Р за 250 г.

Моченая морошка — самый вкусный зимний десерт. Источник: Анастасия Осян Талую морошку трудно чистить: она растекается прямо в руке. Источник: Анастасия Осян Чтобы морошка сохранила форму в варенье, нужно варить ее совсем недолго. Обычно варенье получается более однородным и коричневато-оранжевым Многие коренные жители Карелии даже не знают о куманике. В соседней Финляндии ее культивируют и делают из нее ликеры

Бальзамы и настойки

Карелия — северный край, и вино здесь по понятным причинам не производят. Зато местные заводы выпускают настойки и бальзамы. В Карелии есть два ликеро-водочных завода — «Петровский» в Петрозаводске и «Аалто» в Лахденпохье. «Аалто» делает напитки под брендом «Русский гарантъ».

Бальзамы «Карельский» и «Карельский сбор» делают на травах и морсах из карельских ягод. Они крепкие: «Карельский сбор» — 40%, «Карельский» — 45%. Мне и моему мужу больше нравится «Карельский сбор»: в нем меньше ощущается спирт, а в аромате есть легкие нотки шоколада и кофе. Шоколадный привкус усиливается, если налить немного бальзама в горячий чай. Пью такой чай, когда простужаюсь.

Сладкие настойки делают из карельских ягод — морошки, клюквы, брусники. Их крепость — 18—21%. На мой взгляд, морошковая настойка «Русский гарантъ» интереснее всего: в ней действительно ощущается сладость спелой ягоды.

Горькие настойки мне кажутся хорошей альтернативой водке. Их крепость — 40%. Я бы посоветовала «Русский гарантъ. Для вашего здоровья» на чесноке и перце. Здоровее от алкоголя вряд ли кто-то станет, но можно выпить рюмку во время простуды.

В петрозаводском ресторане «Карельская горница» делают свои настойки и наливки. Они прекрасные — на травах, ягодах, кореньях. Советую заказывать именно их к блюдам карельской кухни.

Где искать и сколько стоит:
🌶 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: наливка из клюквы или брусники — 130 Р за 50 мл, наливка из морошки — 160 Р за 50 мл, бальзам «Карельский сбор» — 180 Р за 50 мл.
🌶 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: горькие настойки на травах и кореньях — 190 Р за 50 г, наливки из ягод — 190 Р за 50 г.
🌶 Винные отделы в карельских магазинах: настойка из морошки «Русский гарантъ» — от 400 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский сбор» — от 460 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский» — от 400 Р за 0,5 л.

Крепкие горькие настойки тоже делают на ягодах — бруснике и клюкве

Квас и иван-чай

Несколько лет назад в Карелии стал популярен копорский чай — напиток из листьев иван-чая. Иногда листья иван-чая просто сушат, но чаще перед сушкой и во время нее ферментируют: перетирают, чтобы растение дало сок. Такой напиток вкуснее и ароматнее, чем из просто высушенных листьев, и похож на черный чай с травяным привкусом.

Еще карельские производители совсем недавно стали делать хлебный квас — Karjala, «Карелыч». Мой муж говорит, что Karjala — самый вкусный и похож на домашний. В нем действительно ощущается хлебный вкус и аромат. В каждую бутылку кладут ягоду изюма.

Где искать и сколько стоит:
☕️ Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: иван-чай — 90 Р за 50 г, прессованный иван-чай — 185 Р за 70 г.
☕️ Гипермаркет «Сигма» в Петрозаводске: квас Karjala — 102 Р за литр.
☕️ Кафе «Лето» в Рускеале: квас «Карелыч» — 70 Р за 0,5 л.
☕️ Ресторан на причале острова Кижи: копорский чай — 100 Р.


Попробовал традиционные карельские блюда лохикейто и калитки: показываю, что это такое | Путешествия по планете

Быть в путешествии и не попробовать национальную кухню – непростительная оплошность. В Италии нужно есть пиццу и пасту, в Испании — паэлью и хамон, ну, а в Карелии — калитки и лохикейто. Звучит странно и непонятно, но на самом деле и лохикейто, и калитки (разумеется, не деревянные) очень вкусные.

Вот так выглядит традиционное карельское блюдо «лохикейто»

Вот так выглядит традиционное карельское блюдо «лохикейто»

Звучит страшно, а по факту это просто рыбный суп на сливках. Вообще для карело-финской кухни очень характерно сочетание рыбы и молочных продуктов именно в горячем виде. По ту сторону границы в Финляндии лохикейто тоже готовят, и установить, кто же первым придумал этот вид супа – наши карелы или финны – сейчас уже невозможно.

Вообще лохикейто — это традиционный праздничный суп, потому что готовится он на лососе и сливках. Будничная разновидность рыбного супа на более простых видах рыбы, вроде трески или камбалы, и на молоке называется не менее трудновыговариваемым словом «калакейтто».

Даже в рыбном крае Карелии суп на сливках с лососем издревле считался праздничным блюдом

Даже в рыбном крае Карелии суп на сливках с лососем издревле считался праздничным блюдом

Кроме непосредственно рыбы и молока или сливок в суп также добавляют картошку, лук и иногда зелень. Я не большой специалист по части готовки, но было очень вкусно.

Причем есть информация, что лохикейто в любом заведении в Карелии готовят одинаково виртуозно: мне вон вообще налили в пластиковую тарелку, а все равно было желание эту тарелку потом облизать – ум отъешь, как вкусно!

Суп, как и в Средней полосе, подается в Карелии с хлебом

Суп, как и в Средней полосе, подается в Карелии с хлебом

Пришло время добраться и до второго традиционного блюда — карельских калиток. Нет, калитки в карельских заборах точно так же, как и в остальной части России, несъедобные, просто «калитками» здесь называют небольшие пирожки из ржаного теста с начинкой.

Вообще калитки делают не только в Карелии: в Архангельской, Вологодской и Мурманской областях они тоже довольно распространены, но у большинства ассоциируются именно с карело-финской кухней. Кстати, у финнов калитки тоже есть, но они заимствовали рецепт у наших карелов.

Карельская калитка с творогом

Карельская калитка с творогом

Рецепт калиток довольно простой: сначала замешивается тесто на ржаной или ржано-пшеничной муке с простоквашей (более современный вариант для тех, кому вкус ржаной муки покажется слишком резким). Внутрь калитки сейчас кладут почти все, что угодно: творог, картофель, рис, пшено — вариантов масса. Но в традиционном варианте начинка у калитки делается только из замоченного в простокваше ячменя и никак иначе.

На вкус калитка напоминает весьма необычное исполение обычного русского пирожка. Тесто из ржаной муки довольно твердое, так что кусать его приходится с силой. Творожная начинка сладкая, всем сладкоежкам, вроде меня, точно понравится!

Вот такая она – традиционная карельская кухня. А про то, как я пробовал краба в Заполярье, я написал здесь: на вкус подозрительно похож на крабовые палочки

 
 
 
 
Законы крикета

 

Мяч. — 1. Должен весить не менее пяти унций с половиной и не более пяти унций и трех четвертей. Его окружность должна быть не менее девяти дюймов и не более девяти дюймов с четвертью. В начале каждого иннинга любая из сторон может запросить новый мяч.

Летучая мышь. — 2. Не должен превышать четырех с четвертью дюймов в самой широкой части; он не должен быть больше тридцати восьми дюймов в длину.

Пни — 3. Должно быть три; двадцать семь дюймов над землей; поручни восемь дюймов в длину, обрубки достаточной и одинаковой толщины, чтобы предотвратить прохождение мяча.

Складка для боулинга — 4. Должна быть на одной линии с пнями; шесть футов восемь дюймов в длину, обрубки в центре, с обратными складками на каждом конце по направлению к котелку под прямым углом.

Выскакивающая складка — 5. Должна быть в четырех футах от калитки и параллельна ей; неограниченной длины, но не короче боулинговой складки.

Калитки — 6. Должны быть установлены судьями напротив друг друга на расстоянии двадцати двух ярдов. 7. Ни одна из сторон не имеет права во время матча без согласия другой стороны изменять поверхность земли путем катания, полива, покрытия, скашивания или ударов, кроме как в начале каждого иннинга, когда земля может быть подметал и катил по запросу любой из сторон, такой запрос должен быть сделан одному из судей в течение одной минуты после завершения предыдущего иннинга.Это правило не предназначено для предотвращения ударов страйкера битой по земле рядом с местом, где он стоит во время подачи, а также для предотвращения засыпания боулерами лунок опилками и т. д., когда земля мокрая.

8. После дождя калитки можно менять с согласия обеих сторон.

Боулер — 9. Должен поставить мяч, стоя одной ногой на земле за линией боулинга и в пределах зоны возврата, и должен подать четыре мяча, прежде чем сменить калитку; что ему разрешается делать только один раз в одном и том же иннинге.

10. Мяч должен быть подан. В случае броска или рывка судья должен объявить: «Нет мяча».

11. Он может потребовать, чтобы страйкер у калитки, из которой он играет, встал с той стороны, которую он может указать.

12. Если игрок подбрасывает мяч над головой нападающего или бросает его так широко, что, по мнению судьи, мяч не может быть досягаем для игрока с битой, он должен присудить один прогон стороне, получающей мяч. иннинги с апелляцией или без нее, которые засчитываются в счет «широких мячей»; такой мяч не считается одним из четырех мячей; но если игрок с битой каким-либо образом оказывается в пределах досягаемости мяча, забег не засчитывается.

13. Если боулер подает «нет шара» или «широкий шар», страйкеру разрешается столько ранов, сколько он может сделать, и он не может быть выбит из игры, кроме как выбегая. В случае отсутствия пробежек каким-либо другим способом, к счету «без мячей» или «неучтенных мячей» добавляется одна серия, в зависимости от обстоятельств. Все раны, полученные для «широких мячей», засчитываются как «широкие мячи». Имена игроков в боулинг, которые в будущем подают «широкие шары» или «без шаров», должны быть помещены в счет, чтобы показать стороны, которые делают тот или иной счет. Если мяч сначала коснется любой части одежды или лица нападающего (кроме его рук), судья должен объявить «До свидания».

14. В начале каждого иннинга судья должен объявить «Играть»; с этого времени и до конца каждого иннинга никакому боулеру не разрешается пробный мяч.

15. Если один из шаров выбит, или пень выбит из земли;

16. Или, если мяч от удара битой или рукой, но не запястьем, удерживается до того, как он коснется земли, хотя он и прижат к телу кетчера;

17.Или, если он совершает удар или в любое другое время, когда мяч находится в игре, обе его ноги должны находиться над выскакивающей складкой, а его калитка должна быть опущена, за исключением того, что его бита приземлится внутри нее;

18. Или, если при ударе по мячу он попал в свою калитку; 19. Или, если под предлогом того, что он бежит, или иным образом, любой из страйкеров мешает поймать мяч, страйкер выбывает из игры;

20. Или, если по мячу ударили, и он умышленно ударил его снова;

21. Или, если на бегу, калитка будет сбита броском или рукой с мячом в руке до того, как его бита в руке или какая-либо часть его тела приземлится над хлопающей складкой .Но если оба шара не в порядке, то из земли должен быть выбит пень;

22. Или, если какая-либо часть одежды нападающего сбивает калитку;

23. Или, если нападающий касается или берет мяч во время игры, за исключением случаев, когда это требуется противоположной стороной;

24. Или, если какой-либо частью своего тела он остановит мяч, который, по мнению судьи у калитки котелка, должен был быть брошен по прямой линии от нее к калитке страйкера и попал бы Это;

25.Если игроки пересеклись друг с другом, тот, кто бежит к калитке, которая должна быть опущена, выбывает.

26. Мяч, пойманный без пробега, не засчитывается.

27. Если страйкер выбегает, то забег, который пытались совершить он и его партнер, не засчитывается.

28. Если объявляется потерянный мяч, страйкеру разрешается шесть прогонов; но если до того, как будет объявлен проигранный мяч, должно быть выиграно более шести, то все выигранные мячи достаются бьющему.

29.После того, как мяч окончательно окажется в руках хранителя калитки или боулера, он считается мертвым; но когда боулер собирается подать мяч, если нападающий у калитки выходит за пределы выскакивающей складки до такой фактической доставки, указанный боулер может выбить его, если только (со ссылкой на 21-й закон) его бита в руке, или какая-то часть его лица окажется в лопнувшей складке.

30. Бьющий не имеет права выходить из своей калитки и возвращаться к ней для завершения своей подачи после того, как в ней был другой игрок, без согласия противоположной стороны.

31. Заместителю ни в коем случае не разрешается стоять или бегать между калитками для другого лица без согласия противоположной стороны; и в случае, если кому-либо разрешено бежать за другим, бьющий должен быть в ауте, если либо он, либо его заместитель не находятся на земле в порядке, указанном в Правилах 17 и 21, в то время как мяч находится в игре.

32. Во всех случаях, когда допускается замена, необходимо также получить согласие противоположной стороны в отношении лица, которое будет действовать в качестве заместителя, и места в поле, которое оно займет.

33. Если какой-либо полевой игрок остановит мяч своей битой, мяч считается мертвым, а противоположная сторона должна добавить к своему счету пять пробежек; Если кто-то будет запущен, их должно быть всего пять.

34. После удара по мячу нападающий может охранять свою калитку битой или любой частью своего тела, кроме рук, чтобы не нарушать 23-й закон.

35. Хранитель калитки не должен брать мяч с целью забить, пока он не пройдет мимо калитки; он не может двигаться до тех пор, пока шар не выйдет из рук игрока; он не должен шумом мешать бастующему; и если какая-либо часть его тела находится над калиткой или перед ней, несмотря на попадание мяча, бьющий не должен быть в ауте.

36. Судьи являются единоличными судьями честной или нечестной игры, и все споры разрешаются ими, каждый у своей калитки; но в случае улова, который другой судья у калитки не может достаточно увидеть, чтобы принять решение, он может обратиться к другому судье, чье мнение должно быть окончательным.

37. Судьи во всех матчах должны разбивать калитки, а стороны должны жеребьевку для выбора иннинга. Судьи должны поменять калитки после того, как каждая сторона отыграла один иннинг.

38. Каждому нападающему должно быть выделено две минуты, и десять минут между иннингами. Когда судья объявляет «Играть», сторона, отказывающаяся играть, проигрывает матч.

39. Они не должны приказывать бастующему, если только противник не обжалует это;

40. Но если какая-либо из ног боулера не находится на земле за боулинговой впадиной и в пределах возвратной впадины, когда он должен подать мяч, судья у его калитки без маски должен объявить «Нет мяча».» 

41. Если кто-либо из страйкеров пробежит короткую серию, судья должен объявить «Один шорт». 

42. Судье не разрешается делать ставки. если только с согласия обеих сторон, за исключением случаев нарушения 42-го закона, тогда любая из сторон может удалить нарушителя. в конце концов окажется в руке вратаря или котелка; тогда шар считается мертвым; следующий мяч.

45. Судья должен проявлять особую осторожность, чтобы объявить «Нет мяча» сразу же после подачи: «Широкий мяч», как только он пройдет мимо нападающего.

46. Игроки, занявшие второе место, должны следовать своим иннингам, если они набрали на восемьдесят ранов меньше, чем их соперники, за исключением всех матчей, ограниченных только одним игровым днем, когда количество должно быть ограничено шестьюдесятью вместо восьмидесяти.

47. Когда один из нападающих должен быть выведен из игры, никому не разрешается пользоваться битой до тех пор, пока не войдет следующий нападающий.

Как работает подсчет очков в крикете?

В крикете подсчет очков зависит от количества пробежек и калиток (известных как ауты). На поле калитка представляет собой набор из трех палок / пней с двумя деревянными перекладинами наверху. Каждая команда по очереди бросает миску и биту. Когда команда бьет, она пытается набрать как можно больше очков.


Бег

После того, как игрок с битой ударит по мячу, особенно в пустую или удаленную часть поля, он может захотеть пробежать между калитками, чтобы набрать очки. На каждом конце поля есть игрок с битой, и они будут бегать со своего конца поля на другой конец. Если они успешно достигают другого конца поля, а команда поля не выбивает их, к общему счету добавляется 1 пробежка. Этот пробег также будет учитываться в индивидуальном счете игрока с битой (который ударил по мячу).

Этот способ подсчета очков может продолжаться, потому что если оба игрока с битой бегут на другой конец поля и возвращаются к своим, это считается двумя пробегами. Бегать каждый раз, когда по мячу отбивают мяч, нет необходимости, особенно если игроки считают, что у них не будет достаточно времени, чтобы вернуться до того, как команда поля нанесет удар по их пням.Они также могут засчитывать пробежки, если мяч касается ограничительной линии или пересекает ограничительные линии. Если мяч попадает в границу, это эквивалентно 4 пробегам. Если мяч пересекает ограничительные линии, это эквивалентно 6 ранам.

Сбор калиток

С другой стороны, основная цель команды по боулингу — вывести игрока с битой или накопить калитки. Пять основных способов получить калитку: быть пойманным, выбитым, выбежать, поставить в тупик или опередить калитку. Если игрок с битой пойман, это означает, что полевой игрок поймал мяч до того, как он упал на землю.Если игрок с битой забит, две поручни опрокидываются подбитым мячом. Если игрок с битой выбегает, он не дотягивает до линии ватина, и игрок полевой команды сбивает калитку, пока отбивающий бежит между калитками. Если игрок с битой находится в тупике, это означает, что хранитель калитки собирает мяч для крикета и опрокидывает калитку до того, как отбивающий оказывается в складке ватина. Наконец, если мяч попадает в пни, если это не было подушечками игрока с битой, это считается ногой перед калиткой.

По ходу игры команда, отбивающая мяч, будет накапливать раны, а команда поля будет собирать калитки. Например, если у команды, отбивающей мяч, 100 пробежек, а команда поля собрала 5 калиток, счет будет «5/100» или «от пяти до ста».

Продолжительность игры

Различные игры в крикет имеют разную продолжительность в зависимости от типа проводимого турнира. Например, если в игре 20 оверов (1 овер = 6 мячей), будет 120 мячей. Команда должна попытаться набрать как можно больше очков внутри этих шаров, а затем они поменяются сторонами.Другой сценарий заключается в том, что у команды, отбивающей мяч, может быть 10 аутов / калиток до завершения оверов, и тогда она также должна перейти на другую сторону. В итоге, как правило, побеждает команда с наибольшим количеством пробежек.

Часто задаваемые вопросы

Как вы набираете очки в крикете?

Подсчет очков в крикете требует, чтобы команда, отбивающая мяч, совершала пробежки, а команда, играющая на поле, собирала калитки. Когда игрок с битой бьет по мячу, он обычно делает 1, 2, 4 или 6 пробежек. 1 или 2 прогона совершаются, когда текущий игрок с битой и второй игрок с битой бегут со своего конца поля на другой конец, не выходя из игры.Когда мяч коснется ограничительной линии, можно сделать 4 прогона. А когда мяч попадает за ограничительную линию, это 6 ранов.

Что такое хороший результат в крикете?

В крикете нет «хорошего результата». Это зависит от типа игры и количества оверов. Если в игре 20 оверов, один игрок с битой, забивший 50 ранов, считается впечатляющим. Но если в игре больше оверов, счет тоже увеличится. Хороший результат зависит от количества сыгранных в игре оверов.Но командам следует постараться свести к минимуму количество имеющихся у них калиток, чтобы повысить шансы на победу.

Что такое калитка в подсчете очков в крикете?

Калитка считается выходом в крикете. Полевая команда накапливает калитки против отбивающей команды, поскольку это их главная цель. В большинстве случаев максимальное количество взятых калиток составляет 10. Есть пять основных способов, которыми команды могут собрать калитку. Это: быть пойманным, поданным, выбежать, поставить в тупик или пройти ногой перед калиткой. Как только калитка взята против игрока с битой, этот игрок с битой выбывает, и его место должен занять другой.

Когда команды переходят на другую сторону?

Главная цель отбивающей команды — набрать как можно больше очков. Каждая игра имеет определенное количество оверов (1 овер = 6 мячей). Игроки с битой сделают столько пробежек, сколько смогут, при определенном количестве оверов и мячей. После того, как оверы будут завершены, отбивающая и полевая команды меняются сторонами. Или, если у команды, отбивающей мяч, есть 10 калиток, прежде чем завершить указанное количество оверов, они должны перейти на другую сторону.

Би-би-си СПОРТ | Крикет | Законы и оборудование | Крикет для начинающих

Мы просим новообращенных в крикет присылать вопросы об игре — и нас завалили электронными письмами.Читайте последнюю партию ниже.


ОТВЕТЫ

Рассел, Хертс

Если игрок с битой, не наносящий удар, продвигается по калитке в тот момент, когда боулер собирается подать мяч, и игрок с битой находится за пределами своей площади, может ли игрок с битой выбить не нападающего?

Да, но это считается крайне «неджентльменским» способом увольнения игрока с битой, что противоречит духу игры.

Вы редко увидите, как это происходит в любой форме крикета.

Однако, если боулер чувствует, что не нападающий допускает вольности, он может обязать судью «предупредить» игрока с битой, заставив его сбить залог, фактически не выполняя этого.

Гарри, Сассекс

Если игрок с битой использует свой шлем или руку, чтобы остановить попадание мяча в пень, вместо того, чтобы ударить по мячу своей битой, будет ли это LBW?

Да, увольнение LBW не обязательно должно быть мгновенным.

Если мяч попадает в руку, плечо или грудь, а принципы решения LBW все еще применяются (например, мяч попадает в руку/плечо/грудь игрока с битой на одной линии с культями, мяч не проходит через культи и т. д.), то игроку с битой может быть дано судьей.

Но если мяч попадает в руку, контролирующую биту, то решение LBW не может быть вынесено.

Усман, Бирмингем

Может ли игрок с битой ударить по мячу, бежать за ним и пнуть его за границу?

Отличный вопрос, но ответ — нет. Игрок с битой может быть выдан за препятствие на поле, то есть намеренно мешает полевому игроку, пытающемуся выгнать или поймать его.

Поскольку игрок с битой будет находиться за пределами своей складки, пытаясь ударить мяч по границе, они будут мешать любому полевому игроку, пытающемуся подобрать мяч и выгнать его.

Рул, Нидерланды

Что произойдет, если игрок с битой ударит битой по своим культям или выпрыгнет из игры:

А) Во время родов?
B) Во время разминки перед родами?
C) Если игрок с битой попадает в пень на стороне не нападающего?

A) Если игрок с битой попадает в свои культи во время подачи, они выдаются.Увольнение будет зарегистрировано как попадание в калитку.

B) Если игрок с битой ломает свою калитку во время тренировочного замаха, а мяч возвращается к боулеру, он не выбывает, поскольку мяч будет «мертвым», что означает, что игра не активна.

C) если мяч попадает в культи на стороне не бьющего, когда не бьющий находится за пределами своей площади, он не будет в ауте. Однако, если мяча коснулся какой-либо член команды поля до того, как мяч сломал культи и не нападающий вышел за пределы площади, то он получает 90 110 из 90 111 .Если мяч попадает в не нападающего, а затем попадает в пни, игрок с битой — в .

Кристин, Англия

Что такое до свидания?

До свидания — это законная подача, при которой мяч не касается ни биты, ни тела игрока с битой.

Иногда вы видите, как хранитель калитки пропускает мяч, а игроки с битой бегают.

Эти пробежки считаются прощанием и добавляются к общему количеству дополнительных очков отбивающей стороны.

Аллен Дональд, США

Если мяч попадает в шлем игрока с битой, а полевой игрок ловит мяч, означает ли это, что игрок с битой выбыл?

Нет.Игрока с битой можно поймать только в том случае, если мяч коснулся биты или рук, контролирующих биту.

Кит, Канада

Что такое продолжение и каковы критерии для него?

Последующие действия могут произойти, когда команда, отбивающая вторым, скажем, Австралия, не может набрать в пределах 200 пробежек общее количество первых иннингов команды, которая отбила первой, скажем, Англии.

(Цифра 200 применима только к пятидневным матчам, а к четырех- и трехдневным — только 150).

Если Австралии не удастся достичь отметки в 200 человек, у Англии будет возможность снова поставить Австралию в битву, даже несмотря на то, что настала очередь Англии.

Преимущество для Англии будет заключаться в том, что они могут поддерживать давление на свою борющуюся оппозицию и в идеале будут стремиться выбить Австралию из игры до того, как они достигнут общего результата, таким образом избегая повторного удара.

Однако Англии не обязательно заставлять Австралию продолжать.

Они могли снова бить, если хотели дать отдых своим боулерам, и не хотели бить последними на изношенном поле или набирать огромный тотал, за которым соперник не мог догнать.

Хитеш, Лондон

Может ли боулер сделать два последовательных овера — может ли он закончить один овером с одного конца и продолжить подавать другой с другого конца?

Простой ответ — нет. Боулеры могут подавать только с одного конца за раз и не могут подавать два овера подряд.

Однако Мартин Партридж из Кенилворта пишет: «Это произошло 15 августа 1982 года (первое воскресенье, когда играли в Lord’s).

«Имран Хан обыграл Робина Джекмана LBW с конца павильона последним мячом в первом овере дня, в результате чего Англия отстала от Пакистана на 201 ран.

«Пригласив соперников продолжить игру, Имран выиграл первый овер второго иннинга от Детского конца до Дерека Рэндалла. Это необычное событие закончилось до того, как большинство зрителей заняли свои места».

Иэн Симпсон, Финляндия

Какое максимальное количество пробежек может быть забито одним мячом?

Точного числа нет, но есть реальный предел. Однако их может быть больше шести.

Например, если игрок с битой выбивает шестерку без мяча, это засчитывается как семь пробежек к общему количеству отбивающей команды, шесть пробежек для броска и одна пробежка без мяча.

Или, если игроки с битой пробежали четыре, а бросок аутфилдера не попал в вратаря калитки и мчится к границе, команда, отбивающая мяч, будет добавлена ​​​​к их общему количеству прогонов восемь.

Раджив, США

Если ваша бита касается складки (наполовину внутри и наполовину снаружи), и мяч попадает в калитку, вы выбегаете или нет?

Передняя линия (выскакивающая складка) «принадлежит» судье, а это означает, что если летучая мышь находится на выскакивающей складке, когда калитка сломана, игрок с битой выбывает.

Джон, Канада

Если мяч сломал биту бэтсмену и продолжил попадание в пни, выбывает ли бэтсмен?

да. Неважно, с какой частью игрока с битой мяч соприкоснулся, если это законная подача, игрок с битой выбывает.

Если сломанная часть биты выбивает поручни, игрок с битой также выбывает.

Будут ли они отстранены от игры в боулинг или попадут в калитку, зависит от судьи, но одно можно сказать наверняка, они определенно выбывают!

калитка | Блог словаря Macmillan

Определение

1. в игре в крикет набор из трех клюшек, по которым боулер пытается ударить мячом

2.участок земли между двумя наборами калиток

3. очко, которое команда игрока набирает, когда игрок с битой должен покинуть поле

См. полное определение в словаре Macmillan Dictionary.

Происхождение и использование

Существительное калитка происходит от старо-северофранцузского слова «wiket», эквивалентного современному французскому «guichet». Впервые он был использован в английском языке в 14 веке для обозначения маленькой двери или ворот, которые были помещены рядом с большей дверью или в ней для использования, когда большая дверь была закрыта.Значение крикета восходит к началу 18 века.

Примеры

Термин калитка первоначально относился к маленьким воротам или дверям, расположенным рядом или внутри больших, для использования, когда большие закрыты, или к любым маленьким воротам, используемым пешеходами. Это значение сохраняется и сегодня в термине «калитка». Калитка в крикете состоит из трех вертикальных палочек, называемых пнями, с двумя деревянными брусками меньшего размера, называемыми перекладинами, уложенными поверх них. Предположительно, он получил свое название из-за сходства с небольшими воротами или входом.Целью одиннадцати игроков с битой в команде является защита калитки от боулеров противоположной команды, которые пытаются ударить по ней и выбить поручни. Игрок по имени вратарь калитки стоит за калиткой и пытается поймать мяч. В то время как один боулер за раз атакует калитку , остальные члены его или ее команды действуют как полевые игроки и пытаются поймать мяч после того, как игрок с битой ударил его; если один из них ловит мяч после удара, но до того, как он коснется земли, игрок с битой выбывает.Если кто-то находится на липкой калитке, он находится в сложной ситуации, что является отсылкой к проблемам игроков, отбивающих мяч на влажном и мягком поле, также называемом калиткой (значение 2 выше).

Котировки

«Язык — это конечный инструмент, грубо применяемый к бесконечному множеству идей, и одним из следствий непринятия этого во внимание является то, что современная философия сделала себя смешной, анализируя такие утверждения, как «это хороший бутерброд с беконом» или , ‘У Бедсера была хорошая калитка’ .
(Том Стоппард)

«Действительно великие игроки с битой делятся на две категории. Один подходит к калитке и говорит боулерам: «Я вас зарежу». Другой подходит к калитке и говорит: «Вы меня не вытащите».
(Бен Трэверс)

Родственные слова

граница, складка, овраг, дальнее поле, поле

Просмотрите родственные слова в тезаурусе Macmillan.

До появления бейсбола была калитка

До появления бейсбола ранние американцы играли во множество игр с мячом и битой, которые назывались вроде лапта, табуретка и тип-кэт.Одна из этих игр, калитка, была самой популярной из них, особенно в Коннектикуте, где в течение нескольких десятилетий в 1800-х годах этот вид спорта был даже более популярен, чем бейсбол.

«Калитка была игрой наших предков», — сказал Джон Торн, официальный историк высшей бейсбольной лиги. «Калитка была игрой, в которую Джордж Вашингтон играл в Вэлли-Фордж».

Насколько историки могут сказать, калитка — это ранняя форма крикета, которая была завезена в Новый Свет из Англии и, по словам Торна, зажила собственной жизнью.«Поскольку правила игры в крикет были формализованы, — сказал он, — и изменились многие вариации пней и полей, у нас в Америке появился странный, сохранившийся на Галапагосских островах крикет».

Действительно, калитка имеет много общего со своим спортивным родственником, крикетом. Джайеш Патель посвятил калитке главу своей будущей книги об истории крикета в Америке. Патель сказал: «Есть много общего в том, как играли в калитку, а затем, когда вы посмотрите на правила крикета, они более или менее похожи.Фактическая игровая площадка была 75 футов в длину.»

Вот видео, на котором Патель размахивает одной из калиток в бристольской библиотеке Манросс: